Food On Demand: Modelos de negocio para empresas emergentes de entrega de comidas

Las nuevas empresas de alimentos en la economía bajo demanda tienen un atractivo psicológico simple: prometen ganarnos tiempo y ahorrarnos esfuerzos. Más que brindar conveniencia como un simple atributo de servicio, brindan conveniencia en todos los puntos de contacto con el cliente. La investigación de conveniencia ha identificado cinco oportunidades específicas para que la tecnología de conveniencia gane tiempo a las personas y les ahorre esfuerzos, a saber:

1. Conveniencia de decisión – Haciéndolo rápido y fácil de elegir. Por ej. en Zomato y Food Panda, puede ver calificaciones y reseñas de restaurantes y decidir dónde pedir en consecuencia.
2. Conveniencia de acceso – Haciéndolo rápido y fácil de adquirir. Por ej. Las comidas calientes se le entregan en su ubicación dentro de los 15 minutos usando SpoonRocket, lo que hace que es fácil de come bien donde y cuando tengas hambre.
3. Conveniencia de transacción – Haciéndolo rápido y fácil de pagar. Por ej. Todas las aplicaciones te permiten pagar con tarjetas, cuentas de PayPal o monederos como Apple Pay.
4. Beneficio Conveniencia – Haciéndolo rápido y fácil de disfrutar/usar. Por ej. En Postmates, puede solicitar la entrega de más de un restaurante y recibirla directamente en su hogar.
5. Conveniencia posterior al beneficio – Haciendo que sea rápido y fácil de volver a comprar. Por ej. Puede guardar su dirección y detalles de pago, marcar sus favoritos para volver a ordenar en segundos.

Puedes leer más sobre la psicología de la conveniencia en el artículo 'Uberificación de todo' por el Dr. Paul Marsden. Para obtener una descripción general de la economía bajo demanda, le sugerimos que consulte un infografía creamos sobre la economía bajo demanda.

La industria de alimentos bajo demanda ha revolucionado los mercados tradicionales al adoptar un enfoque de ciclo completo a los tres componentes básicos de una experiencia de comida en un restaurante: Ordenar, Cocinar y Entregar.

Órdenes – Los pedidos son solicitudes de los clientes para preparar y entregar alimentos. Todos los negocios de comida a pedido reciben pedidos a través de una aplicación, un sitio web o un teléfono. Los pedidos pueden ser para su propia cocina o para otro proveedor de comidas con el que se hayan asociado.

Cocina – Cocinar es el proceso de preparar comidas para los clientes. Las comidas se pueden precocinar o cocinar después de recibir un pedido.

La entrega de – La entrega, es decir, el transporte de mercancías es la columna vertebral de cualquier negocio bajo demanda. Las empresas pueden tener diferentes modelos de entrega dependiendo de varios factores. 

La siguiente tabla ofrece ejemplos de varias empresas de alimentos a pedido y el modelo de negocio en el que se basan, según el componente de los tres que sea de su propiedad.

Según la tabla anterior, existen 3 modelos comerciales dominantes que prevalecen en la actualidad:

I. El modelo de solo pedido

Este modelo fue utilizado por la primera generación de servicios de entrega de restaurantes como JustEat, Grubhub, Delivery Hero, etc. y se centró en el primer paso: actúan como una capa de software puro que agrega una oferta fragmentada de restaurantes independientes (principalmente comida para llevar), que administran sus propia flota de mensajeros.

El principal punto de venta de estos mercados de solo software para los restaurantes es traer muchos pedidos nuevos y reemplazar su anticuado sistema de pedidos por teléfono con una plataforma web y móvil optimizada, que se integra con el flujo de trabajo de su cocina.

Asignación de pedidos:

La tecnología que utilizan estas empresas para recibir y comunicar el pedido al restaurante suele funcionar así:

• El consumidor realiza un pedido en el sitio web
• El restaurante recibe el pedido por fax (preferido por muchos) o correo electrónico.
• El restaurante notifica que se recibió el pedido. Hay varias maneras de hacer esto. Pueden iniciar sesión en el sitio web, llamar a un sistema telefónico automatizado, responder a una llamada desde un sistema telefónico automatizado, etc.
• Las empresas pueden comenzar a enviar pedidos a una aplicación web o una aplicación nativa para teléfonos inteligentes.
• En algunos casos, estas empresas se integran al sistema POS del restaurante e imprimen el pedido directamente en la cocina. Esto es raro.

Entrega:

Varía, pero la mayoría de las veces es uno de dos escenarios.

1. Un conductor de entrega empleado por el restaurante.
2. Un conductor de entrega empleado por un servicio de entrega de restaurante como Straight 2 your Door.

Limitaciones: Su dependencia de los propios mensajeros de los restaurantes significa que están algo limitados en su oferta de cocinas y puntos de precio: se han asociado principalmente en la mente de los consumidores con comida para llevar de gama relativamente baja (pizza, hamburguesas, comida china, sushi, etc.) . También significa que no pueden controlar y optimizar la velocidad y la calidad de la entrega.

Ventajas: Como no tocan la comida en sí (ni la cocinan ni la entregan), estas plataformas tienden a cobrar una tarifa baja del 10 al 15%. Como cualquier negocio de software puro, son altamente escalables y todos han experimentado un crecimiento notable.

II. El modelo de pedido y entrega

Los mercados de restaurantes emergentes (Doordash, Deliveroo, Caviar), que se desarrollaron en los dos años anteriores, se concentran en los pasos 1 y 3 del procedimiento: traen pedidos y solicitudes adicionales a los restaurantes, gestionan la entrega por ellos, a través de sus flota de mensajeros independientes conectados por una aplicación móvil similar a Uber.

Asignación de pedidos:

El pedido se realiza en la aplicación o en la interfaz del sitio web donde se carga el menú de un restaurante. A veces, para ayudarlos a pagar la comisión al proveedor del servicio de entrega, los restaurantes marcan los precios de los artículos en el menú. A los clientes también se les cobra una tarifa plana por cada restaurante en el que realiza un pedido. Cuando llega un pedido, se envía a los mensajeros más cercanos al lugar de recogida.

Entrega: Cuando un mensajero está de servicio, inicia sesión en su aplicación de teléfono de mensajería que rastrea su ubicación. Al recibir un pedido, los mensajeros deciden si pueden o no hacer el trabajo. La primera persona en reclamar el trabajo, toma el trabajo. Si nadie acepta el trabajo, se enviará a más mensajeros que pueden estar más lejos o ser denegados. Cada entrega les ayuda a recopilar datos que les permiten seguir optimizando las rutas y los patrones de recogida y entrega, lo que les otorga una enorme ventaja tecnológica.

Limitaciones: Son empresas de software y logística y tienen un trabajo operativo muy importante (contratación y formación de mensajeros, mantenimiento de equipos, planificación de turnos, etc.). Por lo tanto, estos mercados bajo demanda no son tan fáciles de escalar como el de software puro.

Ventajas: Se benefician de barreras de entrada más sólidas y ventajas de escala: será muy difícil para un nuevo participante competir contra estas redes optimizadas de restaurantes y mensajeros, una vez que hayan alcanzado la madurez en una ciudad. También cobran una comisión más alta, 25-30% en promedio. Su característica principal es que pueden ofrecer una variedad de restaurantes y puntos de precio que los mercados de solo software no pueden ofrecer.

Algunas nuevas empresas colaboran en el proceso de cocción en el que chefs caseros examinados proporcionan comidas caseras. Los negocios basados ​​en este modelo emplean personas para entregar alimentos desde las casas de los chefs hasta los lugares de entrega.

tercero El modelo completamente integrado

La tercera categoría de nuevas empresas de entrega de comidas, que incluye ramita, Arce y cucharacohete han optado por una integración completa del proceso: desarrollaron su propia aplicación a través de la cual los consumidores pueden pedir una variedad limitada de comidas, recalentadas en su propia flota de automóviles a medida que llegan los pedidos (o entregadas refrigeradas en un camión refrigerado como es el caso de Munchery), y entregados lo más rápido posible o dentro de la ventana de tiempo estipulada por el cliente (ya que ahorran en el tiempo de preparación de la cocina). Cambian la elección por conveniencia y una experiencia altamente curada.

Estos negocios a pedido tienen centros, es decir, cocinas que atienden los pedidos de alimentos de un área en particular. Suele haber un menú diferente todos los días. Hay dos formas en que los concentradores están dando servicio en este momento:

Entrega programada

La cocina se abre para recibir pedidos de una duración determinada, principalmente para entrega programada luego en el día. Las personas pueden comenzar a ordenar después de recibir un mensaje de que la cocina está abierta. Luego pueden especificar una ventana de entrega en la que les gustaría recibir la comida. Munchery funciona en este modelo. Coloca sus comidas directamente desde su cocina en camiones de reparto que las llevan a los clientes. Sin embargo, debe planificar con mucho cuidado la demanda para evitar el desperdicio que se produce si se coloca una comida en un camión de reparto pero no hay suficiente demanda, o entra más demanda de la que tiene un camión de reparto que atiende un área específica. disponible. Al permitir que sus clientes realicen pedidos anticipados, puede predecir la demanda con precisión, administrar el suministro en consecuencia, optimizar los cronogramas de entrega y reducir el desperdicio. Tincluso tienen una opción de pedido para llevar para la cena. Puedes leer más sobre Cómo funciona Munchery. 

Entrega inmediata

La cocina se abre para recibir pedidos después de preparar comidas. A medida que se reciben pedidos de comidas preparadas, la entrega se puede realizar casi instantáneamente dentro de un tiempo específico. cucharacohete funciona en este modelo. Las comidas empaquetadas se entregan en 15 minutos y en realidad se mantienen en calentadores que se conducen en vehículos propiedad de SpoonRocket, asegurándose de que se entreguen calientes y rápidos a las personas que las piden. Puedes leer nuestro entrevista con los cofundadores de Spoon Rocket, Anson Tsui y Steven Hsiao. 

Asignación: La decisión de asignar una orden particular a un conductor puede ocurrir de dos maneras:

Automáticamente: sin participación del administrador (suponiendo que los conductores tengan todas las comidas disponibles en todo momento)

1. El pedido se asigna automáticamente al conductor más cercano.
2. El pedido se asigna automáticamente al conductor en cuya zona se encuentra el cliente

Manual: algo de participación del administrador

1. El pedido se enruta a través del administrador al conductor más cercano al cliente
2. El pedido se enruta a través del administrador al conductor que tiene las comidas empacadas solicitadas por el cliente. Esto sucede en caso de que un conductor rechace una solicitud debido a la falta de disponibilidad de una comida.

Entrega: La entrega se realiza a través de conductores contratados por la empresa. Cada conductor recibe una cantidad determinada de comidas empacadas y el administrador envía las solicitudes de pedidos a cada conductor de forma automática/manual. Según los siguientes factores, un conductor elige dónde entregar primero:

1. Se le sirve en orden de llegada : Se dará preferencia a los clientes que ordenaron primero.

2. Basado en la ubicación: El cliente más cercano al conductor será atendido primero.

Si desea saber más sobre qué modelo de negocio es preferible y más escalable, le recomendamos el brillante artículo de TechCrunch llamado 'Las guerras de entrega de alimentos de mil millones de dólares' que puedes leer. Si su objetivo es construir la próxima empresa disruptiva de alimentos bajo demanda, ¡Póngase en contacto con nosotros! Podemos ayudarlo con nuestra formidable experiencia tecnológica en el área.