Food On Demand : Modèles commerciaux pour les startups de livraison de repas

Les startups alimentaires de l'économie à la demande ont un attrait psychologique simple : elles promettent de nous faire gagner du temps et de nous faire économiser des efforts. Ils offrent plus que la commodité en tant que simple attribut de service, ils offrent la commodité à chaque point de contact client. La recherche sur la commodité a identifié cinq opportunités spécifiques pour que les technologies de commodité permettent aux gens de gagner du temps et de leur faire économiser des efforts, à savoir :

1. Commodité de décision – Le rendre rapide et facile à choisir. Par ex. sur Zomato et Food Panda, vous pouvez consulter les notes et les critiques des restaurants et décider où commander en conséquence.
2. Commodité d'accès – Le rendre rapide et facile à acquérir. Par ex. Les repas chauds vous sont livrés à votre emplacement dans les 15 minutes en utilisant SpoonRocket, ce qui rend c'est facile de bien manger où et quand vous avez faim.
3. Commodité des transactions – Le rendre rapide et facile à payer. Par ex. Toutes les applications vous permettent de payer avec des cartes, des comptes PayPal ou des portefeuilles comme Apple Pay.
4. Avantage Commodité - Le rendre rapide et facile à apprécier / utiliser. Par ex. Sur Postmates, vous pouvez demander la livraison dans plusieurs restaurants et la faire livrer directement à votre domicile.
5. Commodité post-prestation – Rendre le rachat rapide et facile. Par ex. Vous pouvez enregistrer votre adresse et vos détails de paiement, marquer vos favoris pour commander à nouveau en quelques secondes.

Vous pouvez en savoir plus sur la psychologie de la commodité dans l'article "Ubérification de tout" par le Dr Paul Marsden. Pour un aperçu de l'économie à la demande, nous vous suggérons de consulter un infographique nous avons créé sur l'économie à la demande.

L'industrie alimentaire à la demande a bouleversé les marchés traditionnels en adoptant une approche du cycle complet aux trois composantes de base d'une expérience de repas dans un restaurant : commander, cuisiner et livrer.

COMMANDE – Les commandes sont les demandes des clients pour préparer et livrer de la nourriture. Toutes les entreprises de restauration à la demande reçoivent des commandes via une application, un site Web ou un téléphone. Les commandes peuvent être destinées à leur propre cuisine ou à un autre fournisseur de repas avec lequel ils se sont associés.

Cuisson – La cuisine est le processus de préparation des repas pour les clients. Les repas peuvent être précuits ou cuits après réception d'une commande.

Delivering – La livraison, c'est-à-dire le transport de marchandises, est l'épine dorsale de toute activité à la demande. Les entreprises peuvent avoir différents modèles de livraison en fonction de divers facteurs. 

Le tableau ci-dessous donne des exemples de diverses entreprises de restauration à la demande et du modèle commercial sur lequel elles reposent, en fonction de la composante sur les trois qui leur appartient.

Sur la base du tableau ci-dessus, il existe 3 modèles commerciaux dominants qui prévalent aujourd'hui :

I. Le modèle de commande uniquement

Ce modèle a été utilisé par la première génération de services de livraison de restaurants comme JustEat, Grubhub, Delivery Hero etc. et s'est concentré sur la première étape : ils agissent comme une couche logicielle pure qui agrège une offre fragmentée de restaurants indépendants (principalement des plats à emporter), qui gèrent leur propre flotte de coursiers.

Le principal argument de vente de ces places de marché uniquement logicielles auprès des restaurants est d'apporter de nombreuses nouvelles commandes et de remplacer leur système de commande par téléphone obsolète par une plate-forme Web et mobile optimisée, qui s'intègre à leur flux de travail de cuisine.

Répartition de la commande :

La technologie utilisée par ces entreprises pour recevoir et communiquer la commande au restaurant a tendance à fonctionner comme ceci :

• Le consommateur passe commande sur le site
• Le restaurant reçoit la commande par fax (préféré par beaucoup) ou par e-mail.
• Le restaurant informe que la commande a été reçue. Il y a plusieurs moyens de le faire. Ils peuvent se connecter au site Web, appeler un système téléphonique automatisé, répondre à un appel d'un système téléphonique automatisé, etc.
• Les entreprises peuvent commencer à envoyer des commandes dans une application Web ou une application native pour smartphone.
• Dans certains cas, ces entreprises s'intègrent au système de point de vente du restaurant et impriment la commande directement dans la cuisine. C'est rare.

Livraison:

Cela varie, mais le plus souvent, c'est l'un des deux scénarios.

1. Un chauffeur-livreur employé par le restaurant
2. Un chauffeur-livreur employé par un service de livraison de restaurant comme Straight 2 your Door.

Limitations: Leur dépendance vis-à-vis des coursiers des restaurants signifie qu'ils sont quelque peu limités dans leur offre de cuisines et de prix : ils sont devenus principalement associés dans l'esprit des consommateurs à des plats à emporter relativement bas de gamme (pizza, hamburgers, chinois, sushi, etc.) . Cela signifie également qu'ils ne peuvent pas contrôler et optimiser la rapidité et la qualité de la livraison.

Avantages: Comme elles ne touchent pas la nourriture elle-même (ni la cuisson, ni la livraison), ces plateformes ont tendance à facturer des frais peu élevés de 10 à 15 %. Comme toute entreprise de logiciels purs, ils sont hautement évolutifs et ont tous connu une croissance remarquable.

II. Le modèle de commande et de livraison

Les places de marché montantes de la restauration (Doordash, Deliveroo, Caviar), qui se sont développées au cours des deux dernières années, se concentrent sur les étapes 1 et 3 de la procédure : elles apportent des commandes et des demandes supplémentaires aux restaurants, gèrent la livraison pour eux, via leur flotte de coursiers indépendants connectés par une application mobile de type Uber.

Répartition de la commande :

La commande s'effectue au niveau de l'application ou de l'interface du site Web où le menu d'un restaurant est téléchargé. Parfois, pour les aider à payer les frais de commission au prestataire de services de livraison, les prix des plats au menu sont majorés par les restaurants. Les clients sont également facturés un forfait pour chaque restaurant où vous passez une commande. Lorsqu'une commande arrive, elle est envoyée aux coursiers les plus proches du lieu de retrait.

Livraison: Lorsqu'un coursier est en service, il est connecté à son application téléphonique de messagerie qui suit sa position. À la réception d'une commande, les coursiers décident s'ils peuvent ou non faire le travail. La première personne à réclamer le travail, prend le travail. Si personne ne prend le travail, il sera envoyé à encore plus de coursiers qui peuvent être plus éloignés ou se voir refuser. Chaque livraison les aide à collecter des données qui leur permettent de continuer à optimiser les itinéraires et les schémas de prise en charge/dépose, ce qui leur confère un énorme avantage technologique.

Limites : Ce sont des éditeurs de logiciels et de logistique qui ont un travail opérationnel très important (embauche et formation de coursiers, maintenance des équipements, planification des quarts de travail, etc.). Ces places de marché à la demande ne sont donc pas aussi faciles à faire évoluer que celles purement logicielles.

Avantages: Ils bénéficient de barrières à l'entrée plus fortes et d'un avantage d'échelle : il sera très difficile pour un nouvel entrant de concurrencer ces réseaux optimisés de restaurants et de coursiers, une fois qu'ils auront atteint leur maturité dans une ville. Ils facturent également une commission plus élevée, de 25 à 30 % en moyenne. Leur principale caractéristique est qu'ils peuvent offrir une gamme de restaurants et de prix que les marchés uniquement logiciels ne peuvent pas offrir.

Certaines startups externalisent le processus de cuisson dans lequel des chefs à domicile approuvés fournissent des repas cuisinés à la maison. Les entreprises construites sur ce modèle emploient des personnes pour livrer la nourriture du domicile du chef aux points de dépôt.

III. Le modèle entièrement intégré

La troisième catégorie de startups de livraison de repas, qui comprend Brin, Érable et CuillèreFusée ont opté pour une intégration complète du processus : ils ont développé leur propre application grâce à laquelle les consommateurs peuvent commander une gamme limitée de repas, réchauffés dans leur propre flotte de voitures au fur et à mesure des commandes (ou livrés frais dans un camion frigorifique comme c'est le cas avec Munchery), et livrés le plus rapidement possible ou dans un créneau horaire stipulé par le client (car ils économisent sur le temps de préparation en cuisine). Ils échangent le choix contre la commodité et une expérience hautement organisée.

Ces entreprises à la demande ont des hubs, c'est-à-dire des cuisines qui répondent aux commandes alimentaires d'une zone particulière. Il y a généralement un menu différent tous les jours. Il existe actuellement deux manières dont les hubs assurent le service :

Livraison planifiée

La cuisine s'ouvre pour recevoir des commandes pour une durée déterminée, principalement pour des livraisons programmées plus tard dans la journée. Les gens peuvent commencer à commander après avoir reçu un message indiquant que la cuisine est ouverte. Ils peuvent ensuite spécifier une fenêtre de livraison dans laquelle ils souhaitent recevoir la nourriture. Munchery fonctionne sur ce modèle. Elle place ses repas directement de sa cuisine sur des camions de livraison qui les acheminent jusqu'aux clients. Cependant, il doit planifier très soigneusement la demande afin d'éviter le gaspillage qui se produit si un repas est placé sur un camion de livraison mais qu'il n'y a pas assez de demande, ou plus de demande arrive que ce qu'un camion de livraison desservant une zone spécifique a disponible. En permettant à ses clients de passer des précommandes, il peut prévoir la demande avec précision, gérer l'approvisionnement en conséquence, optimiser les calendriers de livraison et réduire le gaspillage. Jils ont même une option de commande sur le pouce pour le dîner. Vous pouvez en savoir plus sur Comment fonctionne Munchery. 

Livraison instantanée

La cuisine s'ouvre pour recevoir les commandes après préparer les repas. Comme les commandes sont reçues pour les plats cuisinés, la livraison peut être effectuée presque instantanément dans un délai spécifié. CuillèreFusée fonctionne sur ce modèle. Les repas emballés sont livrés en 15 minutes et sont en fait conservés dans des radiateurs qui circulent dans des véhicules appartenant à SpoonRocket, garantissant qu'ils sont livrés chauds et rapides aux personnes qui les commandent. Vous pouvez lire notre entretien avec les co-fondateurs de Spoon Rocket, Anson Tsui et Steven Hsiao. 

Allocation: La décision d'attribuer une commande particulière à un chauffeur peut se faire de deux manières :

Automatiquement - aucune implication administrative (en supposant que les chauffeurs aient tous les repas disponibles avec eux à tout moment)

1. La commande est automatiquement attribuée au chauffeur le plus proche
2. La commande est automatiquement attribuée au chauffeur dans la zone duquel se trouve le client

Manuel - une certaine implication de l'administrateur

1. La commande est acheminée via l'administrateur vers le chauffeur le plus proche du client
2. La commande est acheminée par l'intermédiaire de l'administrateur vers le chauffeur qui dispose des paniers-repas demandés par le client. Cela se produit dans le cas où un conducteur rejette une demande en raison de la non disponibilité d'un repas.

Livraison: La livraison est assurée par des chauffeurs employés par l'entreprise. Chaque conducteur reçoit un nombre défini de repas emballés et les demandes de commande sont acheminées automatiquement/manuellement vers chaque conducteur par l'administrateur. Sur la base des facteurs suivants, un chauffeur choisit où livrer en premier :

1. Premier arrivé premier servi : La préférence ira aux clients qui ont commandé en premier.

2. Basé sur l'emplacement : Le client le plus proche du chauffeur sera servi en premier.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le modèle économique préférable et le plus évolutif, nous vous recommandons le brillant article de TechCrunch intitulé "La guerre des livraisons de nourriture d'un milliard de dollars" que vous pouvez lire. Si vous souhaitez créer la prochaine start-up perturbatrice de l'alimentation à la demande, Prenez contact avec nous! Nous pouvons vous aider grâce à notre formidable expertise technologique dans le domaine.