Food On Demand : Geschäftsmodelle für Startups für die Lieferung von Mahlzeiten

Food-Startups in der On-Demand-Wirtschaft haben einen einfachen psychologischen Reiz – sie versprechen, uns Zeit zu verschaffen und uns Mühe zu ersparen. Sie bieten mehr als nur Komfort als einfaches Serviceattribut, sie bieten Komfort an jedem Kundenkontaktpunkt. Die Convenience-Forschung hat fünf spezifische Möglichkeiten für Convenience-Technologie identifiziert, um den Menschen Zeit zu verschaffen und ihnen Mühe zu ersparen, nämlich:

1. Entscheidungskomfort – Schnelle und einfache Auswahl. Für zB. Auf Zomato und Food Panda können Sie Bewertungen und Rezensionen von Restaurants anzeigen und entscheiden, wo Sie entsprechend bestellen möchten.
2. Zugriffskomfort – Schnelle und einfache Anschaffung. Für zB. Heiße Mahlzeiten werden Ihnen mit SpoonRocket innerhalb von 15 Minuten an Ihren Standort geliefert es ist einfach zu Essen Sie gut, wo und wann immer Sie hungrig sind.
3. Transaktionskomfort – Schnelles und einfaches Bezahlen. Für zB. Alle Apps ermöglichen das Bezahlen mit Karten, PayPal-Konten oder Wallets wie Apple Pay.
4. Komfort profitieren – Damit es schnell und einfach zu genießen/zu verwenden ist. Für zB. Auf Postmates können Sie die Lieferung von mehr als einem Restaurant anfordern und direkt zu Ihnen nach Hause bringen.
5. Komfort nach der Leistung – Schneller und einfacher Nachkauf. Für zB. Sie können Ihre Adresse und Zahlungsdetails speichern und Ihre Favoriten mit einem Lesezeichen versehen, um sie in Sekundenschnelle erneut zu bestellen.

Mehr über die Psychologie der Bequemlichkeit erfahren Sie im Artikel „Uberifizierung von allem“ von Dr. Paul Marsden. Um einen Überblick über die On-Demand-Economy zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf zu werfen Infografik Wir haben über die On-Demand-Economy geschaffen.

Die On-Demand-Lebensmittelindustrie hat traditionelle Märkte gestört, indem sie a Vollzyklus-Ansatz zu den drei grundlegenden Komponenten eines Essenserlebnisses in einem Restaurant: Bestellen, Kochen und Liefern.

Bestellung – Bestellungen sind Kundenanfragen zur Zubereitung und Lieferung von Speisen. Alle Food-on-Demand-Unternehmen erhalten Bestellungen über eine App, eine Website oder ein Telefon. Die Bestellungen können für die eigene Küche oder einen anderen Essensanbieter gelten, mit dem sie zusammenarbeiten.

Koch – Kochen ist der Prozess der Zubereitung von Mahlzeiten für Kunden. Die Mahlzeiten können vorgekocht oder nach Eingang einer Bestellung zubereitet werden.

Delivering – Die Lieferung, dh der Transport von Waren, ist das Rückgrat jedes On-Demand-Geschäfts. Unternehmen können abhängig von verschiedenen Faktoren unterschiedliche Bereitstellungsmodelle haben. 

Die folgende Tabelle enthält Beispiele für verschiedene Food-on-Demand-Unternehmen und das Geschäftsmodell, auf dem sie aufbauen, je nachdem, welche der drei Komponenten ihnen gehören.

Basierend auf der obigen Tabelle gibt es heute 3 vorherrschende Geschäftsmodelle:

I. Das Nur-Bestell-Modell

Dieses Modell wurde von der ersten Generation von Restaurantlieferdiensten wie JustEat, Grubhub, Delivery Hero usw. verwendet und konzentrierte sich auf den ersten Schritt: Sie fungieren als reine Softwareschicht, die ein fragmentiertes Angebot unabhängiger Restaurants (hauptsächlich Takeaways) aggregiert, die ihre verwalten eigene Kurierflotte.

Das Hauptverkaufsargument dieser reinen Software-Marktplätze für Restaurants besteht darin, viele neue Bestellungen zu generieren und ihr antiquiertes telefonisches Bestellsystem durch eine optimierte Web- und Mobilplattform zu ersetzen, die sich in ihren Küchenworkflow integriert.

Auftragszuordnung:

Die Technologie, die von solchen Unternehmen zum Empfangen und Übermitteln der Bestellung an das Restaurant verwendet wird, funktioniert in der Regel wie folgt:

• Der Verbraucher gibt eine Bestellung auf der Website auf
• Restaurant erhält Bestellung per Fax (von vielen bevorzugt) oder E-Mail.
• Das Restaurant benachrichtigt, dass die Bestellung eingegangen ist. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Sie können sich auf der Website anmelden, ein automatisiertes Telefonsystem anrufen, auf einen Anruf von einem automatisierten Telefonsystem antworten und so weiter.
• Unternehmen könnten damit beginnen, Bestellungen an eine Web-App oder eine native Smartphone-App zu senden.
• In einigen Fällen integrieren sich diese Unternehmen in das Kassensystem des Restaurants und drucken die Bestellung direkt in die Küche. Das ist selten.

Lieferung:

Es variiert, aber meistens ist es eines von zwei Szenarien.

1. Ein vom Restaurant angestellter Lieferfahrer
2. Ein Lieferfahrer, der bei einem Restaurantlieferdienst wie Straight 2 your Door angestellt ist.

Einschränkungen: Ihre Abhängigkeit von den eigenen Kurieren der Restaurants bedeutet, dass sie in ihrem Angebot an Küchen und Preispunkten etwas eingeschränkt sind: Sie werden in den Köpfen der Verbraucher hauptsächlich mit relativ billigem Essen zum Mitnehmen (Pizza, Burger, Chinesisch, Sushi usw.) . Es bedeutet auch, dass sie die Geschwindigkeit und Qualität der Lieferung nicht kontrollieren und optimieren können.

Vorteile: Da sie das Essen selbst nicht anfassen (weder kochen noch ausliefern), erheben diese Plattformen in der Regel eine geringe Gebühr von 10-15 %. Wie jedes reine Softwareunternehmen sind sie hochgradig skalierbar und haben alle ein bemerkenswertes Wachstum erlebt.

II. Das Bestell- und Liefermodell

Die aufstrebenden Restaurant-Marktplätze (Doordash, Deliveroo, Caviar), die sich in den letzten zwei Jahren entwickelt haben, konzentrieren sich auf Schritt 1 und 3 des Verfahrens: Sie bringen zusätzliche Bestellungen und Anfragen an die Restaurants, verwalten die Lieferung für sie, durch ihre Flotte unabhängiger Kuriere, die durch eine Uber-ähnliche mobile App verbunden sind.

Auftragszuordnung :

Die Bestellung erfolgt über die App- oder Website-Schnittstelle, wo die Speisekarte eines Restaurants hochgeladen wird. Manchmal werden die Preise der Speisen auf der Speisekarte von den Restaurants erhöht, um ihnen zu helfen, die Provisionsgebühr an den Lieferdienstleister zu bezahlen. Außerdem wird den Kunden für jedes Restaurant, bei dem Sie eine Bestellung aufgeben, eine Pauschale berechnet. Wenn eine Bestellung eingeht, wird sie an die Kuriere gesendet, die dem Abholort am nächsten sind.

Lieferung: Wenn ein Kurier im Dienst ist, wird er in seine Kurier-Telefon-App eingeloggt, die seinen Standort verfolgt. Bei Erhalt einer Bestellung entscheiden Kuriere, ob sie den Auftrag ausführen können oder nicht. Die erste Person, die den Job beansprucht, nimmt den Job an. Wenn niemand den Auftrag annimmt, wird er an noch mehr Kuriere geschickt, die möglicherweise weiter draußen sind oder abgelehnt werden. Jede Lieferung hilft ihnen, Daten zu sammeln, die es ihnen ermöglichen, Routen und Abhol-/Abstellmuster weiter zu optimieren, was ihnen einen enormen technologischen Vorteil verschafft.

Einschränkungen : Dies sind Software- und Logistikunternehmen und haben eine sehr große Menge an operativer Arbeit zu erledigen (Einstellung und Schulung von Kurieren, Gerätewartung, Schichtplanung usw.). Diese On-Demand-Marktplätze sind daher nicht so einfach zu skalieren wie die reinen Software-Marktplätze.

Vorteile: Sie profitieren von stärkeren Eintrittsbarrieren und Größenvorteilen: Es wird für einen neuen Marktteilnehmer sehr schwierig sein, gegen diese optimierten Netzwerke von Restaurants und Kurieren anzutreten, sobald sie in einer Stadt ausgereift sind. Sie verlangen auch höhere Provisionen, durchschnittlich 25-30 %. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie eine Reihe von Restaurants und Preispunkten anbieten können, die reine Software-Marktplätze nicht bieten können.

Einige Startups beziehen den Kochprozess aus Crowdsourcing, bei dem geprüfte Hausköche hausgemachte Mahlzeiten anbieten. Unternehmen, die nach diesem Modell aufgebaut sind, stellen Mitarbeiter ein, die Lebensmittel von den Häusern des Küchenchefs zu Abgabestellen liefern.

III. Das vollständig integrierte Modell

Die dritte Kategorie von Startups für die Lieferung von Mahlzeiten, zu denen gehören Zweig, Ahorn und LöffelRakete haben sich für eine vollständige Integration des Prozesses entschieden: Sie haben eine eigene App entwickelt, über die Verbraucher ein begrenztes Speisenangebot bestellen können, das bei Auftragseingang im eigenen Fuhrpark aufgewärmt (oder gekühlt im Kühllaster geliefert wird, wie es bei Munchery) und so schnell wie möglich oder innerhalb eines vom Kunden vorgegebenen Zeitfensters geliefert (da sie die Küchenvorbereitungszeit sparen). Sie tauschen die Auswahl gegen Bequemlichkeit und ein hochgradig kuratiertes Erlebnis.

Diese On-Demand-Unternehmen haben Drehkreuze, dh Küchen, die auf die Essensbestellungen eines bestimmten Gebiets eingehen. Normalerweise gibt es jeden Tag ein anderes Menü. Es gibt derzeit zwei Möglichkeiten, wie Hubs gewartet werden:

Geplante Lieferung

Die Küche öffnet, um Bestellungen für einen bestimmten Zeitraum entgegenzunehmen, hauptsächlich für geplante Lieferungen später am Tag. Die Leute können mit der Bestellung beginnen, nachdem sie eine Nachricht erhalten haben, dass die Küche geöffnet ist. Sie können dann ein Lieferfenster angeben, in dem sie das Essen erhalten möchten. Munchery funktioniert bei diesem Modell. Es legt seine Mahlzeiten direkt aus seiner Küche auf Lieferwagen, die sie zu den Kunden bringen. Es muss jedoch die Nachfrage sehr sorgfältig planen, um Verschwendung zu vermeiden, die entsteht, wenn eine Mahlzeit auf einen Lieferwagen geladen wird, aber die Nachfrage nicht ausreicht oder mehr Nachfrage kommt als ein Lieferwagen, der ein bestimmtes Gebiet bedient erhältlich. Indem es seinen Kunden ermöglicht, Vorbestellungen aufzugeben, kann es die Nachfrage genau vorhersagen, das Angebot entsprechend steuern, Lieferpläne optimieren und Abfall reduzieren. TSie haben sogar eine Option zum Mitnehmen für das Abendessen. Sie können mehr darüber lesen Wie Munchery funktioniert. 

Sofortige Lieferung

Die Küche öffnet, um Bestellungen entgegenzunehmen nachdem Mahlzeiten vorbereiten. Wenn Bestellungen für Fertiggerichte eingehen, kann die Lieferung fast sofort innerhalb einer bestimmten Zeit erfolgen. LöffelRakete funktioniert bei diesem Modell. Verpackte Mahlzeiten werden innerhalb von 15 Minuten geliefert und tatsächlich in Heizgeräten aufbewahrt, die in Fahrzeugen von SpoonRocket herumgefahren werden, um sicherzustellen, dass sie heiß und schnell an die Besteller geliefert werden. Sie können unsere lesen Interview mit den Mitbegründern von Spoon Rocket, Anson Tsui und Steven Hsiao. 

Zuweisung: Die Entscheidung, einem Fahrer einen bestimmten Auftrag zuzuweisen, kann auf zwei Arten erfolgen:

Automatisch – keine Beteiligung des Administrators (vorausgesetzt, die Fahrer haben jederzeit alle Mahlzeiten zur Verfügung)

1. Der Auftrag wird automatisch dem nächstgelegenen Fahrer zugeteilt
2. Der Auftrag wird automatisch dem Fahrer zugeteilt, in dessen Zone sich der Kunde befindet

Manuell – etwas Administratorbeteiligung

1. Die Bestellung wird über den Admin an den Fahrer weitergeleitet, der dem Kunden am nächsten ist
2. Die Bestellung wird über den Admin an den Fahrer weitergeleitet, der die vom Kunden angeforderten verpackten Mahlzeiten bereithält. Dies geschieht, wenn ein Fahrer eine Anfrage wegen Nichtverfügbarkeit einer Mahlzeit ablehnt.

Lieferung: Die Lieferung erfolgt durch vom Unternehmen angestellte Fahrer. Jeder Fahrer erhält eine festgelegte Anzahl verpackter Mahlzeiten und Bestellanfragen werden vom Administrator automatisch / manuell an jeden Fahrer weitergeleitet. Basierend auf den folgenden Faktoren wählt ein Fahrer aus, wohin er zuerst liefern möchte:

1. Wer zuerst kommt, malt zuerst : Bevorzugt werden die Kunden, die zuerst bestellt haben.

2. Ortsbasierend : Kunden, die dem Fahrer am nächsten sind, werden zuerst bedient.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, welches Geschäftsmodell vorzuziehen und besser skalierbar ist, empfehlen wir den brillanten Artikel von TechCrunch mit dem Titel „Die Milliarden-Dollar-Kriege um Lebensmittellieferungen“ das man lesen kann. Wenn Sie darauf abzielen, das nächste disruptive On-Demand-Food-Startup aufzubauen, melde dich bei uns! Wir können Ihnen mit unserem beeindruckenden Technologie-Know-how in diesem Bereich helfen.