هل يجب أن يكون لدى المطعم تطبيق توصيل؟

على مدى العقد الماضي، شهد قطاع الأغذية والمشروبات تحولاً جذرياً بفضل ظهور تطبيقات توصيل الطعام وانتشارها المتواصل. قبل ظهور هذه التطبيقات، كان عدد المطاعم التي تقدم خدمة التوصيل المنزلي محدوداً. يتألف نظام توصيل الطعام عبر الإنترنت من فئتين: شركات تجميع الطلبات (مثل ديليفري هيرو، وفودباندا، وغراب هاب، وجاست إيت) وشركات التوصيل الجديدة (مثل ديليفيرو وفودورا). تتيح كلتا الفئتين للمستهلكين مقارنة عروض المطاعم وكتابة تقييمات ليقرأها الآخرون، بينما توفر شركات التوصيل الجديدة أيضاً الخدمات اللوجستية للشركات. ويعود نمو شركات التوصيل الجديدة إلى عاملين رئيسيين: الاستغناء عن تناول الطعام في المطاعم، والاستغناء عن تحضير الطعام في المنزل، حيث أصبح بإمكان العملاء الآن الاستمتاع بأطباق مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في منازلهم.

سوق توصيل الطعام يحتمل أن ينمو بقوة 

إجمالي سوق توصيل الطعام الكلاسيكي القابل للعنونة ⁽¹⁾ % 

قيم شركات التسليم الجديدة آخذة في الارتفاع بسرعة 

مع ظهور تطبيقات توصيل الطعام ، وجدت الشركات أنه يتعين عليها تلبية أنماط سلوك مختلفة عن أولئك الذين اعتادوا على طلب الطعام بشكل تقليدي ، كانت بعض نتائج هذا السلوك: 

كان الوقت هو الأولوية : كانت السرعة جوهرية، فقد وجدت الشركات التي حرصت على توصيل الطعام إلى العميل في أقل من 60 دقيقة أن هذا كان عاملاً رئيسياً في إرضاء عملائها.

ولاء العملاء: نادراً ما ينتقل العملاء من تطبيق إلى آخر، وعادة ما يلتزمون بالتطبيق الذي سجلوا فيه، مما يخلق ديناميكية قوية للفائز يأخذ كل شيء، حيث تذهب المكافأة إلى اللاعب الذي يستطيع تسجيل أكبر عدد من العملاء في أقصر وقت ممكن.

ارتفعت الطلبات بشكل ملحوظ خلال عطلات نهاية الأسبوع: حيث تم تسجيل أعلى عدد من الطلبات خلال أيام الجمعة والسبت والأحد.

وكانت معظم الطلبات تُقدم من المنازل ونادراً ما تُقدم من أماكن العمل.

تلاحظ الشركات أن استخدام تطبيقات التوصيل الخارجية يُحوّل معظم إيراداتها إلى عمولات شركات التوصيل . ومع ذلك، لا تزال مضطرة لاختيار هذه الشركات لأنها تُلبي رغبة العملاء وتُسهّل الأمور في حال سوء الأحوال الجوية. يلجأ العملاء بشكل متزايد إلى هواتفهم عند الشعور بالجوع، مما يُؤكد استمرار هذه التطبيقات في السوق لفترة طويلة.

رؤى: 

1. في المتوسط ​​، كان هناك انخفاض حاد في إيرادات المطعم الذي يعمل فقط في وضع عدم الاتصال.
2. في مسح بواسطة أويلابس، قال 22٪ من العملاء أنهم يطلبون أكثر عند الطلب من أحد التطبيقات.

خطوات لا مفر منها

لقد وجدت الشركات أن استخدام تطبيقات الطرف الثالث للتوصيل يعني أنها لا تملك السيطرة على تجربة التوصيل ؛ فإذا وصل الطعام باردًا أو سيئ التقديم إلى مكان العميل، فلا يوجد الكثير مما يمكن للشركة فعله لتصحيح هذا الخطأ لأنه ببساطة ليس تحت سيطرتها.

عادةً ما تكون هوامش الربح أقل بالنسبة للشركات التي تتعاون مع تطبيقات توصيل الطعام، حيث تستحوذ معظم الشركات الكبرى في هذا القطاع على ما يصل إلى 60% من الإيرادات الناتجة عن عمليات التوصيل، مما يعني عادةً أن الشركات مضطرة إلى قبول عدد كبير من الطلبات لتحقيق أي ربح حقيقي. وقد تعرضت تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية لانتقادات واسعة النطاق بسبب رسومها المرتفعة، ولأن هناك عددًا قليلاً فقط من الشركات الكبرى التي تهيمن على مجال توصيل الطعام، فليس أمام المطاعم الصغيرة خيار سوى التسجيل معها لتوسيع قاعدة عملائها.

هناك ببساطة العديد من نقاط الاتصال عندما يتعلق الأمر بربط الخدمات بتطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية، ولا يمكن لصاحب العمل أن يكون موجودًا شخصيًا لضمان حصول عميله على التجربة التي كان سيتصورها المالك لو اختار العميل تناول الطعام في المطعم.

تُغيّر تطبيقات توصيل الطعام أسعارها باستمرار لإرضاء العملاء، مما يُقلّل عادةً من هامش الربح للمطاعم الصغيرة. لكن لا يوجد ما يضمن أن تُحسّن هذه الأسعار الجديدة الإيرادات، إذ يصعب التنبؤ بسلوك العملاء بشكل كامل.

ألعاب الجوع

بحسب مجلة فوربس ، سيصل حجم سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت إلى 200 مليار دولار بحلول عام 2025. ومع تحول جيل الألفية من تناول الطعام في المطاعم التقليدية إلى خدمات توصيل الطعام عند الطلب، فمن الواضح أن هذه الصناعة باقية، والآن يرغب الجميع في بدء أعمالهم الخاصة في مجال توصيل الطعام عبر الإنترنت.

بفضل تنوع المطاعم، وتعدد أنواع المأكولات، وإمكانية الدفع بنقرة واحدة، لا شك أن تطبيقات توصيل الطعام عند الطلب قد سهّلت حياتنا بشكل كبير. فهي لا تقتصر على توفير الراحة كخاصية مميزة، بل تمنح كل عميل شعوراً بالرضا في كل خطوة.

المستقبل قادم

مستقبل صناعة توصيل الطعام واعدٌ للغاية، ولا يبدو أن هذا النمو سيتوقف قريبًا، خاصةً مع تفشي الجائحة عالميًا وبقاء الناس في منازلهم، حيث يلجؤون إلى تطبيقات توصيل الطعام بشكل شبه يومي. ومع هيمنة الشركات الكبرى على السوق، فإنها تستنزف موارد المطاعم الصغيرة ، لكن هذا يُعدّ ضرورة لا غنى عنها بالنسبة لهذه المطاعم لتوسيع قاعدة عملائها.

انقر هنا لمعرفة تكلفة إنشاء تطبيق لتوصيل الطعام.

لتحميل كتاب إلكتروني مجاني حول هذا الموضوع، يرجى النقر هنا.

المصدر: هذه النتائج عينة من تقرير شركة ماكينزي وشركاه - المصدر: https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/how-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal